那是二个听别人讲价值五千元的老面包的配方,儿时记得中的味道

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先放张成品图,组织炒鸡绵密,又香又软,能够手撕着吃,是意味非常质朴的不适时宜餐包。唤醒了本身长时间的记念,感觉很像读小学初级中学时候最爱的“铁力发”面包(拆穿年龄了喂!卡塔尔难怪叫老面包呢。

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老面包

那是二个据说价值八千元的老面包的配方

那是二个听别人讲价值五千元的老面包的配方,儿时记得中的味道。4张图片

老面包那款美味佳肴,都不只是烘焙的代名词了,相信已经化为多少代大家的小儿想起了,它纵然尚未华丽的表面,不过质地朴实,吃上去口感很好,软绵绵的面包,酥香的脆底,那就是怀旧的意味,同不经常候各位亲们在家就足以操作,很简单,不需求馅料,又特地美味的大器晚成款面包,木质素健康,吃上去都以满随处回想和甜蜜。食物材料

给你一个纪念过去的秘方:

“那款老式面包是从自由三姐这里见到的。因为要多一遍发酵,认为很复杂,所以迟迟未入手。前些天是夜里的课,所以有大把的日子来做那款面包,加上以往的空气温度高了,很适合做面包,发酵也不用等太长的大运。做完了后头,开采太喜欢那款面包了,后生可畏稀少的拉丝,柔嫩有嚼头!大爱吖~”

酵头:

净重:8寸方烤盘(18cm * 18cm)一盘,4块面包

食物材料明细

高筋面粉105g

酵头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克

主料

低筋面粉45g

主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克、黄油48克

  • 高筋面粉105g
  • 低筋面粉45g
  • 120g
  • 酵母4g
  • 细砂糖12g

细砂糖12g

外部装饰:融化的黄油约10g

辅料

酵母3g

先思忖酵头:细砂糖16g放在碗底,高粉140g,低粉60g,面粉混合过筛,干酵母4g用开水160g化开

  • www.416.com ,那是二个听别人讲价值五千元的老面包的配方,儿时记得中的味道。高筋面粉105g
  • 低筋面粉45g
  • 奶粉12g
  • 鸡蛋液45g
  • 细砂糖40g
  • 3g
  • 黄油35g
  • 30g

牛奶120g

面粉200g,水就有160g了,可以想见混合后料定是很稀的,由此小编就用了风姿浪漫根象牙筷顺着叁个大方向搅搅均匀就能够了。这一步不提议手揉可能厨子机面包机揉,还非常不足事后漱口的。

主面团:

就搅匀成这么些样子,盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵

  • 百废待举口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗费时间
  • 平凡难度

高筋面粉105g

发到差不离有三倍大小,依旧很稀,保鲜膜揭示能收看里边呈蜂窝状

老式面包的做法步骤

低筋面粉90g

用刮刀把酵头挖起来丢进大厨机的搅动桶

  • www.416.com 31将主要材质材质内部的有所混合,用筷子掺和均匀就能够
  • www.416.com 42盖上保鲜膜,发酵到表面现身蜂窝状,大致4倍左右的轻重,就制作好酵头!
  • www.416.com 53将发酵好酵头和配料里面包车型大巴富有素材混合,开首揉面
  • www.416.com 64揉到面团出筋了,就加入黄油里面,继续揉面
  • www.416.com 75揉到面团能拉出大量的筋膜,然后重新放进盆里盖上保鲜膜发酵
  • www.416.com 86发酵到3倍左右的高低
  • www.416.com 97抽出面团,揉匀,杀绝空气,均匀的分为6份
  • www.416.com 108取一小份搓成长条
  • www.416.com 119然后对折,底部连接按紧
  • www.416.com 1210然后左臂扣住局面不懂,左臂向内拧2圈
  • www.416.com 1311然后将尾巴部分穿进圈圈里面
  • www.416.com 1412再将一切尾部,穿倒中间的洞洞里面来
  • www.416.com 1513将装有的盘活,放进烤盘里面,盖上保鲜膜发酵到2倍左右的轻重缓急,然后放进预热好的烤箱,180度,中下层,25分钟左右
  • www.416.com 1614烤好出炉后,趁热立即刷上意气风发层融化的黄油就足以了

细砂糖50g

参与主面团除了黄油以外的持有素材:高筋面粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋液60克、水36克。水量遵照本人面粉的吸水性来调动,可以先预先留下10g不投入,和弄大器晚成段时间后视情况调控是还是不是参与。

小法门1.面团依旧相比较湿的,再操作的时候粘手的话,能够多撒些面粉大概手上抹油来防粘!

盐1g

厨神机安装和面勾,1档揉面,面团能够拉出厚膜的时候抛锚

2.烤的时候,注意外表着色到中意的品位,就盖上风流倜傥层锡纸,防止烤糊了!

奶粉12g

出席平常的温度软化的48g黄油

全蛋液45g

1档节节胜利揉到面团能够拉出薄膜,揉面就到位了

牛奶28g

揉好的面团滚圆,放在温暖的地点举行第三回发酵,发到约2倍大小,手指头沾一些面粉捅个洞,洞既不会回缩也不会塌陷,就表示发酵完毕了

黄油35g创建步骤

二发好的面团排气,平均分割成四份

1.酵头材质归入厨神机揉8分钟左右。

最早整形:取三个面团搓、拉成约70cm,对折后将两侧捏合在一块儿

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右侧固定住对折的地点,左臂捏着五头合併的地点向和谐的大方向甩四圈

2.盖上保鲜膜发酵1小时左右。

弯成多少个圈

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把右边手边捏合的部分塞进右边手边预先留下的洞里,表面上有5个瓣

3.酵头发酵好后再参加主面团质感。

逐条整形好,放入18*18的方形烤盘里。

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在温暖湿润的地点开展发酵,发到2~2.5倍大就产生了。小编的烤箱未有水汽成效,所以本人是把烤箱调到发酵档,烤盘下方放一盘热水就能够。

4.揉面20分钟,揉出相比薄的膜。

面包表面没有须求刷蛋液,送入预热好上下火180°C的烤箱,烤30分钟。刚发酵好的时候面包最高才跟烤盘齐平呢,进烤箱5分钟长这么高,就清楚面包组织必然不差了

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还未有想到进烤箱之后仍然为能够长高这么多,都撑开了,应该在二发的时候发得满一些再烤的。出炉后趁热立马刷上融化的黄油

5.面团留在揉面桶,盖上保鲜膜发酵至2倍大。

如此面包表面就有光明啦

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最爽可是看着面包拉丝……

6.发酵好后推开再把面团分成9等份,盖上保鲜膜醒发15分钟。

自然,要论费用,最近不算开支的人工和岁月,这里一块面包光是材质就远超越2.5元了,但是本人入手的野趣,吃在嘴里满意和安心的感到到,哪个人做何人知道对啊

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小说转发自什么值得买,原来的小说链接:http://t.cn/RQzPRJt

7.揉面垫上撒大器晚成层薄薄的干粉防粘,取三个小面团搓成粗条,对折。

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8.左边手固定住对折,左臂往肉体方向搓两下,呈麻花状。

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9.再将尾巴部分塞进圆圈里。

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10.顺序做好全体面团归入烤盘。

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11.烤箱内放一碗热水水,开荒酵档,烤盘放入烤箱发酵约半个钟头,面团发酵至2倍大。

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12.发酵好后放入烤箱中,160℃烤大概35分钟。烤至颜色变深。

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13.出炉涂抹融化的黄油或大豆油就可以,回想中的老面包出来了。

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